Våfflor lchf/paleo

Äntligen har jag fått till ett lågkolhydratvåffelrecept (*omg* vilket långt och jobbigt ord! ), som är till och med godare än vanliga sockerkaksvåfflor. Som min man uttryckte det - Goda våfflor som man blir mätt av utan att må illa! Äter du paleokost eller kanske inte tål mjölkprodukter - byt då ut smöret mot kokosfett istället.

Håll till godo:

Tootis våfflor (7-8 st)

6 ägg
1 msk honung (hoppa över eller byt ut mot lite mosad banan eller lämpligt sötningsmedel )
125 g smält smör
1¼ dl kokosmjöl (jag använder Aman Pranas kokosmjöl )
lite vaniljpulver
ca 1 krm nystött kardemumma
1 tsk bakpulver (för känsliga magar - bakpulver brukar innehålla majs- eller potatisstärkelse. Jag ersätter med 1 tsk bikarbonat och en skvätt pressad citron)
½ tsk salt

Vispa ägg, honung, (citronjuice ) och kryddor fluffigt (ca 2 min brukar jag hålla på ) och häll därefter i smält smör och salt och vispa lite till. Häll sedan i kokosmjöl och bakpulver/bikarbonat och blanda försiktigt tills smeten känns fast.
Jag brukar äta min våfflor med värmda blåbär på... grädden hoppar jag över pga. bråkig mage.

Tänk bort sylten - min käre make är inte lika strikt som jag.

Sylten gör sig bättre på bild än i min mage... ;-)

Lämna gärna feedback om du provar mina recept. Det är kul och inspirerar till vidare receptbloggning.

Pumpaplättar med blåbär

Jag har under det senast året slutat med mjölkprodukter (bortsett från smör, som fungerar bra ) och det ihop med att jag äter lågkolhydratkost (inget mjöl ) har gjort det lite krångligt att göra pannkakor/plättar.
Eftre en del experimenterande så har jag fått till det här receptet som fungerar riktigt bra och är otroligt gott.

Pumpa/zucchiniplättar (1 port)

2 ägg
1 krm salt
lite kardemumma
2 dl finriven butternutpumpa och/eller zucchini
smör och/eller kokosolja
frysta blåbär

Blanda häll i allt i mixerbehållaren och mixa i 1-2 min. Stek i rikligt med fett (fritera är nog mer vad jag ägnar mig åt... ) på medelvärme. Stek hellre länge tid på svagare värme för det kan vara lite krångligt att vända plättarna annars. När smeten är i pannan, så lägger jag några blåbär på varje plätt.
Elvisp räcker inte riktigt till för att få det där extra fluffet i plättarna, fast smaken blir förstås lika god.
Pumpan ger söt smak, så om plättarna ska användas i hop med tex räkor så är det bara att ta enbart zucchini.